رژیم غذایی فاقد گلوتن

رژیم غذایی فاقد گلوتن

برای دنبال کردن یک رژیم غذایی بدون گلوتن ، هنگام انتخاب جایگزین هایی که مواد مغذی را برای یک رژیم غذایی سالم فراهم می کنند ، باید از گندم و برخی غلات دیگر خودداری کنید.

تعریف

گلوتن پروتئینی است که در بیشتر غلات یافت می شود. گلوتن موجود در گندم ، جو ، چاودار و تریتیکاله (تلاقی گندم و چاودار) می تواند مشکلات جدی سلامتی یا سایر حساسیت ها را ایجاد کند. گرچه سایر غلات مانند ذرت ، برنج و کینوا حاوی گلوتن هستند ، اما به نظر نمی رسد که مشکلات مشابه گندم ، جو ، چاودار و تریتیکاله ایجاد کنند.

از آنجا که گندم ، چاودار ، جو و غذاهای تهیه شده از آنها بسیار رایج است ، حذف آنها از رژیم غذایی احتمالاً میزان مصرف کلی فیبر ، ویتامین ها و سایر مواد مغذی را تغییر می دهد. بنابراین ، مهم است که بدانید چگونه غذاهای خود را انتخاب کنید تا نیازهای کلی تغذیه ای خود را برآورده کنید.

پزشک یا متخصص تغذیه می تواند به شما در انتخاب رژیم مناسب برای کمک به داشتن یک رژیم غذایی متعادل کمک کند.

هدف

رژیم غذایی بدون گلوتن برای کنترل علائم و نشانه های بیماری سلیاک و سایر بیماری های پزشکی مرتبط با گلوتن ضروری است.

رژیم غذایی بدون گلوتن در میان افرادی که بیماری پزشکی مربوط به گلوتن تشخیص داده نشده نیز رایج است. مزایای ادعا شده از رژیم غذایی بهبود سلامتی ، کاهش وزن و افزایش انرژی است ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.

بیماری سلیاک وضعیتی است که در آن گلوتن باعث فعالیت سیستم ایمنی بدن می شود و به مخاط روده کوچک آسیب می رساند. با گذشت زمان این آسیب از جذب مواد مغذی از غذا جلوگیری می کند. بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی است.

حساسیت به گلوتن غیر سلیاک باعث برخی علائم و نشانه های مرتبط با بیماری سلیاک می شود - از جمله درد شکم ، نفخ شکم ، اسهال ، یبوست ، "مه آلود بودن مغز" ، بثورات یا سردرد - حتی اگر آسیبی به بافت های روده کوچک وارد نشود. مطالعات نشان می دهد که سیستم ایمنی بدن نقش دارد ، اما روند آن به خوبی درک نشده است.

آتاکسی گلوتن ، یک اختلال خودایمن ، بر برخی از بافتهای عصبی تأثیر می گذارد و باعث ایجاد مشکلاتی در کنترل عضلات و حرکت ارادی عضلات می شود.

آلرژی به گندم ، مانند سایر آلرژی های غذایی ، در نتیجه اشتباه سیستم ایمنی بدن با گلوتن یا برخی پروتئین های دیگر موجود در گندم به عنوان یک عامل ایجاد کننده بیماری مانند ویروس یا باکتری است. سیستم ایمنی بدن یک آنتی بادی برای پروتئین ایجاد می کند و باعث پاسخ سیستم ایمنی بدن می شود که ممکن است منجر به گرفتگی ، مشکلات تنفسی و سایر علائم شود.

جزئیات رژیم

پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن مستلزم توجه دقیق به انتخاب مواد غذایی ، مواد تشکیل دهنده موجود در غذاها و محتوای غذایی آنها است.

غذاهای تازه مجاز است

بسیاری از غذاهای طبیعی بدون گلوتن می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند:

میوه ها و سبزیجات

لوبیا ، دانه ها ، حبوبات و مغزها به شکل طبیعی و فرآوری نشده آنها

تخم مرغ

گوشت ، فرآوری نشده ، ماهی و مرغ

بیشتر محصولات لبنی کم چرب

غلات ، نشاسته یا آردهایی که می توانند بخشی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن باشند عبارتند از:

آمارانت

گندم سیاه

ذرت - آرد ذرت ، پولنتا با برچسب فاقد گلوتن

کتان

آردهای بدون گلوتن - آرد برنج ، سویا ، ذرت ، سیب زمینی و لوبیا

ذرت

ارزن

کوینو

برنج ، از جمله برنج وحشی

ذرت خوشه ای

سویا

تاپیوکا (ریشه کاساوا)

غلات مجاز نیست

از تمام غذاها و نوشیدنی های حاوی موارد زیر خودداری کنید:

گندم

جو

چاودار

تریتیکاله - تلاقی گندم و چاودار

جو دوسر ، در بعضی موارد

در حالی که جو دوسر به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، ممکن است در هنگام تولید به گندم ، جو یا چاودار آلوده شود. جو دوسر و محصولات جو دوسر با برچسب فاقد گلوتن آلوده نشده اند.